商用洗碗與家用 洗碗機(jī) 不同，通常用于 賓館 、 飯店 、 餐廳 等。洗碗的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于家用洗碗機(jī)的數(shù)量。具有能夠高溫、消毒、強(qiáng)度大等特點(diǎn)，雖然說是自動(dòng)的洗碗機(jī)，但是使用時(shí)也需要人來進(jìn)行控制。 那么商用洗碗機(jī)操作流程一般是怎樣的?今天小編就來給大家介紹一下，下面一起來看吧!

　　一、商用洗碗機(jī)的種類

　　罩式洗碗碟機(jī)

　　罩式洗碗碟機(jī)采用旋轉(zhuǎn)式洗滌臂，確保一流的洗滌效果;電氣上采用電子芯片程序控制系統(tǒng)和新穎的操作面板，從而獲得最舒適的操作過程，可以滿足各類盤、碗、碟、杯的洗滌要求。適用于200人以下的 酒店 賓館等用餐場(chǎng)所。

　　籃傳式洗碗機(jī)

　　籃傳送式洗碗碟機(jī)是采用籃筐傳動(dòng)方式的一種洗碗機(jī)，加熱分為蒸汽式和電氣式兩種形式?？梢郧逑吹⑼?、杯、盤、刀叉等器具，適用于600餐位以下的酒店賓館、員工食堂、學(xué)校、 醫(yī)院 等各種類型用餐場(chǎng)所。

　　全自動(dòng)洗碗機(jī)可分為兩款：籃傳式全自動(dòng)洗碗機(jī)與履帶拔齒式全自動(dòng)洗碗機(jī);全自動(dòng)洗碗機(jī)由除渣機(jī)、超聲波粗洗機(jī)、清洗機(jī)相組成?；@傳式全自動(dòng)洗碗機(jī)：將被清洗物放入清洗框中，整框放進(jìn)入料口，進(jìn)行除渣、粗洗、清洗的工作程序。整機(jī)清洗率高達(dá)98%以上。清洗能力 4000-10000 件/小時(shí)用水量 約1.5T/h電源 380V/50H，機(jī)器尺寸4米、5米、6米或更長(zhǎng)，加熱方式：電加熱蒸汽加熱定做機(jī)型：可按尺寸定做。

　　帶傳送式洗碗碟機(jī)

　　帶傳送式洗碗碟機(jī)具有高洗滌能力、低運(yùn)作費(fèi)用、良好的性價(jià)比、占據(jù)空間小等特點(diǎn)，是大中型供餐場(chǎng)所必不可少的洗滌設(shè)備。靈活的模塊組合設(shè)計(jì)，功能強(qiáng)大。該設(shè)備適用于學(xué)校、醫(yī)院、大型企業(yè)、配餐公司、航空食品公司、 餐具 消毒公司等大型餐飲場(chǎng)所。

　　超聲波洗碗機(jī)

　　因?yàn)槌暷芰客ㄟ^電能轉(zhuǎn)換成機(jī)械震蕩能量后利用水作為介質(zhì)，在液體中振動(dòng)并產(chǎn)生空化氣泡，從而穿透固體物質(zhì)，并以每秒多達(dá)28000次有及以上的次數(shù)進(jìn)行生成與爆破，因此這種清洗方式對(duì)餐具不存在清洗不到的死角，而且業(yè)內(nèi)證明超聲波清洗的潔凈度高。

　　超聲波洗碗機(jī)專 門 針對(duì)餐具上的米粒、油污、煙跡、茶漬等難洗臟物進(jìn)行全方位清洗。另外，超聲波形成與爆破之間會(huì)產(chǎn)生高達(dá)300攝氏度的高溫效應(yīng)，有資料表明，超聲波洗碗機(jī)在清洗的同時(shí)可對(duì)餐具進(jìn)行消毒、能殺死數(shù)十種致病菌。超聲波洗碗機(jī)因?yàn)轶w積小不占 廚房 有限空間和可單人操作，更以高效，環(huán)保，節(jié)能的優(yōu)勢(shì)受到越來越多的火鍋店，酒店，大型快餐店等餐飲老板們青睞。

　　二、商用洗碗機(jī)的操作流程

　　1.回收 ：將餐具從餐廳里回收放置在一起，待洗。

　　2.除雜 ：將已收回的餐具中剩飯等粗大的殘?jiān)コ谷?垃圾桶 內(nèi)，若餐具內(nèi)還有剩余的殘?jiān)?，可先用清水沖洗將其去除。

　　3.初洗 ：根據(jù)餐具的粘黏性程度，再把餐具用高壓 花灑 沖洗或浸泡在水中，這樣可防止餐具出現(xiàn)洗不凈的情況。

　　4.投放 ：將餐具的碗口朝下投放至輸送帶上，請(qǐng)勿將餐具的碗口朝上放、重疊放及擠壓排放，這樣可避免餐具在機(jī)器內(nèi)清洗的過程中出現(xiàn)洗不凈或損壞餐具的現(xiàn)象。

　　5.洗凈、消毒 ：通過輸送系統(tǒng)將餐具輸送到機(jī)器內(nèi)，且機(jī)器內(nèi)設(shè)有兩道噴淋，第一道：通過上下兩道噴淋管上下對(duì)沖，達(dá)到洗凈的效果;第二道：高溫消毒，在84℃以上熱水清洗餐具余留表面的成份，通過高溫清洗最終到達(dá)消毒的作用。

　　6.收納 ：在出口處將已洗凈消毒好的餐具收納歸架。

　　三、商用洗碗機(jī)的使用規(guī)范

　　1、使用商用洗碗機(jī)時(shí)，必須接上 地線 ，以確保安全。洗碗機(jī)并非完全代替人工勞動(dòng)，因此洗滌的餐具中切不可夾帶其他雜物，如魚骨、剩菜、米飯等，不然的話，容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉(zhuǎn)，影響洗滌效果。

　　2、為了更好地洗凈餐具、消除水斑，應(yīng)采用專用的商用洗碗機(jī)洗滌劑來清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉來代替。專用洗滌劑的特點(diǎn)是低泡沫、高堿性，因此不能直接用手工洗滌，以免灼傷皮膚。

　　3、往機(jī)內(nèi)放餐具時(shí)，餐具不應(yīng)露出金屬籃外。比較小的 杯子 、勺等器具要避免掉落和防止碰撞，以免破碎。必要時(shí)可使用更加細(xì)密的小籃子盛裝這些小器具，這樣會(huì)更安全些。

　　4、要經(jīng)常保持商用洗碗機(jī)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，使用完畢后最好用刷子刷去過濾器上的污垢和積物，以防堵塞;滌槽內(nèi)每月應(yīng)用一些除臭劑清除臭氣1—2次。

　　四、商用洗碗機(jī)的保養(yǎng)

　　1、洗碗機(jī)功率比較大，使用洗碗機(jī)時(shí)宜單獨(dú)供電，所配用的 插座 容量為10A、250V的單相三孔插座，并且要有良好的接地。

　　2、洗碗機(jī)應(yīng)水平放置，要遠(yuǎn)離石油氣爐等熱源，也不要長(zhǎng)期讓陽光直射洗碗機(jī)，以免外殼漆層褪色變黃或脫落，影響外表美觀。

　　3、為了保證進(jìn) 水管 、排水管正常進(jìn)水、排水，擺入水管時(shí)力求順暢，防止折彎或迂回打結(jié)，不要用重物壓在膠管上。

　　4、使用洗碗機(jī)時(shí)，勿用高于70攝氏度的熱水，以免塑料、 橡膠 件變形或損壞。高溫清洗后排出的熱水仍有相當(dāng)高的溫度，請(qǐng)小心處理。

　　5、放置餐具時(shí)，首先將要洗滌的餐具上的骨頭、菜渣、剩余肴料等清理干凈后才能放入碗籃內(nèi)，以免堵塞過濾器，影響洗滌。

　　6、洗碗機(jī)洗滌完畢，要及時(shí)清洗過濾器積存的污物，清潔干凈后放回機(jī)內(nèi)原處。

　　7、使用55℃或65℃檔清洗餐具，剛停機(jī)，請(qǐng)勿用手觸摸 加熱器 ，以免燙傷皮膚，通常停機(jī)30分鐘，待加熱器冷卻后再作機(jī)內(nèi)處理。

　　8、操作程控器旋鈕，只能向順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)，切勿旋力倒旋，以免損壞程控器。如果轉(zhuǎn)動(dòng)旋鈕不慎，錯(cuò)過程序指示的位置，此時(shí)應(yīng)作順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，經(jīng)“關(guān)”(OFF)檔至“開”(ON)檔位置，再重新運(yùn)行。

　　9、使用或清洗洗碗機(jī)，其控制機(jī)構(gòu)如程控器、選擇 開關(guān) 、門控開關(guān)切勿被水淋濕，以免降低絕緣性能而引起漏電。

　　10、洗碗機(jī)運(yùn)行期間，切勿堵塞排氣口，以免影響機(jī)內(nèi)正常排氣，同時(shí)不要強(qiáng)行移動(dòng)沖擊洗碗機(jī)，以免發(fā)生故障。

　　前面介紹了商用洗碗機(jī)的操作流程主要分為.回收、除雜、初洗、洗凈消毒和收納六步，看起來很多其實(shí)操作起來很簡(jiǎn)單，只需要?jiǎng)觿?dòng)手按幾個(gè)鍵就行，但也要注意洗的過程中是否出現(xiàn)故障。